• 1 kg fläskkarré  
• 2 msk flingsalt  
• Rapsolja & Smör  
• 0,5 dl japansk soja 
• 0,5 dl balsamvinäger 
• 1 tsk timjan, torkad 
• 1 tsk rosmarin, torkad 
• Svartpeppar 
• Potatisgratäng:
• 2kg fast potatis 
• 3 vitlöksklyftor 
• 2,5 dl vispgrädde 
• 5 dl mjölk 
• 2,5 tsk salt  
• 2 krm svartpeppar 
• 100 g riven mozzarella 
• 100 g riven smakrik ost (präst, västerbotten etc) 
• Morötter: 
• 5-6 st 
• Olivolja  
• Balsamico 
• Sås:
• 2 dl grädde 
• Steksky från köttet

Kamben är en saftig detalj från grisens övre revben. Förkoka gärna - för kött som faller av benen.

Spareribs är revben från gris med smörig smak och god textur. Grilla långsamt i ugn eller på glöd.

Buns med gotländskt fläsk

• 300 g Smak av Gotland skivad fläskkotlett  
• 8 baobröd 
• 1 dl ketchup 
• 2 msk soja 
• 4 msk tomatpuré 
• 1 msk honung 
•  1 vitlöksklyfta 
• 0,5 tsk rökt paprikapulver 
• 0,5 tsk salt 
• 1 tsk tabasco 

Tryffelmajjo

• 2 ägggulor 
• 1 tsk dijonsenap 
• 1 tsk vitvinsvinäger 
• 0,5 tsk Salt 
• 2,5 dl rapsolja 
• 1-2 krm gotländsk tryffelolja

Semitorkade tomater

• 250 g små tomtaer 
• 2 msk balsamvinäger 
• 1 tsk socker 

Stekta skogschampinjoner

• 250 g skogschampinjoner 
• 1 msk balsamvinäger 
• 1 vitlöksklyfta 
• 1 krm svartpeppar 
• 2 msk olivolja 
• 0,5 msk honung 
• 1 msk japansk soja 
• Smör 
• 1 dl persilja 

Fläskkotlett är skivad fläskytterfilé, som i sin tur skärs ur benfri kotlettrad som sitter längs grisens rygg mellan karré och rostbiff. På fläskkotletten sitter fettet som en kappa snarare än insprängt som i till exempel karré. Med rätt tillagning - inte för länge - ger fettkappan ifrån sig fantastisk smak och du får ett saftigt kött.

Stek eller grilla köttet på hög värme så ytan förseglas och får fin färg. Sänk sedan värmen och stek färdigt.

• 2 paket fläskkotletter eller 600 g fläskytterfilé
• 1 stor broccoli
• Olivolja
• Salt
• Svartpeppar

• Sås
• 3 dl grädde
• 1 dl mjölk
• 3 msk maizenaredning
• 1 tsk grönpeppar torkad
• 1 tsk grönpeppar i lag
• 1 st schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 msk svartvinbärsgelé
• 2 msk soya
• 2 msk oxbuljong
• Salt

• Till servering
• Svartvinbärsgelé
• Vattenkrasse

• 4 st á 160 g fläskkarré
• 1 dl mjöl
• 2 st ägg
• 3 dl panko (japanskt ströbröd)
• Salt
• Svartpeppar
• Matolja och smör till stekning

• Majonnäs
• 2 st äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk citronsaft
• 2,5 dl matolja
• 1 tsk gotländsk tryffel eller tryffelolja
• Salt

• 4 st lammentrecote, lammytterfilé eller fläskkarré
• 12 st grön sparris
• 8 st vit sparris
• 4 st vårlök, gärna röd
• 8 st rädisor
• 12 st morötter
• 8 st gulbetor
• 10 st färskpotatis
• Små blad ramslök (till garnering)
• Salt
• Socker
• Svartpeppar

• Ramslöksaioli
• 2 st äggulor
• 1 msk citronsaft
• 2,5 dl matolja
• 100 g ramslök
• 100 g spenat
• Salt

• 700 g fläskytterfilé
• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 stjälk av stjälkselleri
• 0.5 mellanstor zucchini
• 1 knippe salladslök
• 2 dl jordnötter
• 1 kruka koriander

• Sås
• 1,5 dl hoisinsås
• 1,5 dl soja
• 1 dl vatten
• 3 cm riven ingefära
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk socker
• 1 lime (juicen)
• 1 röd chilli
• 1 msk maizena