- Börja med att mixa oljan med spenat och ramslök.
- Sila den gröna oljan genom ett kaffefilter.
- Vispa äggulor med citronsaft och salt. Tillsätt oljan under ständig vispning först droppvis, sedan i en jämn stråle. Smaka av med ev. mera salt, citron.
- Koka upp vatten med salt och socker.
- Blanchera betor och morötter. Blanchera även den gröna sparrisen i en minut för att behålla krispigheten. Den vita sparrisen behöver lite längre tid och oftast lite mera socker i vattnet.
- Skiva vårlöken och rädisorna tunt och lägg dessa i isvatten.
- Salta och peppra köttet och grilla direkt över fin glöd.
- Lägg sedan köttet åt sidan och grilla färdigt över indirekt värme.
- Låt köttet vila någon minut innan det skärs upp och serveras.
- Servera med ramslöksaioli och nykokt färskpotatis.
Meny
100%
Gotländskt kött
