- Salta och peppra köttet.
- Grilla över bra glöd och lägg sedan köttet på sidan över indirekt värme. Vid 55°c innertemperatur är den härligt rosa.
- Låt köttet vila någon minut innan du skär upp det.
- Skala hela den vita sparrisen och den nedre delen av den gröna sparrisen.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta så det smakar hav (ca 3% salt).
- Blanchera lökarna och sparrisen i omgångar i vattnet max en minut. Kyl dem snabbt i isvatten.
- Olja in och grilla grönsakerna.
- Dela citronen på mitten och lägg den på grillen. Finhacka gräslök, chili och klipp krassen.
Meny
100%
Gotländskt kött
