Picanha (även kallat rostlock med kappa eller rostbiffslock) har relativt grova fibrer och är ett kött med mycket smak. Picanha är ett grovtrådigt och smakrikt kött som passar bäst med enkel smaksättning. För att få köttet så mört som möjligt är det viktigt att det skärs tvärs över muskelfibrerna efter tillagning.
Vår produkt
Ingredienser
- 400 g picanha
- 2 nävar risottoris (t ex avorio eller arborio)
- 2 st schalottenlökar
- 1 st zucchini
- 1 st vitlöksklyfta
- 1,5 dl vitt vin
- 2 dl kycklingbuljong (från tärning)
- 2 dl svamp/kantarellbuljong (från tärning)
- 2 nävar kantareller
- 1 rejäl klick smör
- 1 dl riven parmesan
- 50 g smör
- Tryffelsalt
- Tryffelolja
- Svartpeppar
- Salladslök
Gör så här
- Skär zucchini tunt med kniv eller mandolin så du får långa breda remsor, ca 10 cm långa. Spara hälften och ta hälften till nästa moment.
- Skär lök, vitlök och hälften av zucchinin smått och lägg i en kastrull med olivolja. Svetta några minuter innan du häller i riset och rör om. Låt allt fräsa någon minut men inte så det får färg.
- Tillsätt vitt vin och låt det koka in någon minut. Sänk värmen till medel och späd med buljong, lite i taget och rör om. Fortsätt späda med buljong så fort riset börjar bli torrt och upprepa tills riset är klart. Dra kastrullen åt sidan och addera en rejäl klick smör och parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Stek svampen i smör tills den fått fin färg. Smaka av med salt.
- Smaka upp rumsvarmt smör med tryffelsalt, lite tryffelolja och lite svartpeppar tills du får ett härligt smakrikt tryffelsmör.
- Gnid in kött och salladslök i lite olja och grilla på grill eller i grillpanna. Grilla först på direkt värme och sen på indirekt värme eller i ugnen tills den når rätt temperatur (exempelvis tills den når en innertemperatur på ca 56° så går den upp till 58° sedan när den fått vila). Salta köttets snittytor när du skurit upp det.
SMAKLIG MÅLTID!
