Fläskkotlett är skivad fläskytterfilé, som i sin tur skärs ur benfri kotlettrad som sitter längs grisens rygg mellan karré och rostbiff. På fläskkotletten sitter fettet som en kappa snarare än insprängt som i till exempel karré. Med rätt tillagning - inte för länge - ger fettkappan ifrån sig fantastisk smak och du får ett saftigt kött.
Stek eller grilla köttet på hög värme så ytan förseglas och får fin färg. Sänk sedan värmen och stek färdigt.
Buns med gotländskt fläsk
Tryffelmajjo
Semitorkade tomater
Stekta skogschampinjoner
1. Ta fram köttet ur förpackningen, torka torrt med hushållspapper.
2. Skär små jack i fettkappan, för att förhindra köttet från att skåla sig när du steker det.
3. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera i minst 2 h. Om du marinerar längre kan du lägga köttet i kylen men ta fram det i god tid så att det blir rumstempererat innan du börjar tillaga det.
4. Hetta upp en stekpanna till medelhög värme.
5. Stek köttet på hög värme ca 2 min per sida. Vänd och stek en minut till. Lägg köttet på en skärbräda och låt vila minst 5 minuter. Ju längre du låter köttet vila desto saftigare kommer det att hålla sig.
6. Skär upp köttet i tunna ca 2-3 mm skivor. Se till att du skär köttet så att du kapar fibrerna.
Servera med tillbehören.Tryffelmajjo
1. Häll allt förutom oljorna i en stavmixerskål.
2. Mixa ihop allt med stavmixer. Fortsätt mixa under tiden som du tillsätter oljan långsamt. Mixa med stavmixer tills det gått ihop.
3. Smaksätt på slutet med tryffeloljan.
1. Sätt ugnen på 125 grader över och undervärme.
2. Dela tomaterna på längden. Lägg dem i en bunke och häll över balsamvinäger och socker. Blanda ordentligt.
3. Låt allt gå i ugnen i 1-2h medan köttet marinerar. Ju längre du kör dem desto sötare och torrare blir de.
Stekta skogschampinjoner 1. Putsa och klyfta champinjonerna. 2. Finhacka persiljan.3. Skala och riv vitlöken. Blanda med resten av ingredienserna förutom persiljan.
4. Stek svampen tills den vätskat ur sig. Tillsätt en klick smör och stek ett par minuter till.
5. Häll på marinaden och låt puttra tills den blivit som en glace. Rör ner persiljan och häll upp i en serveringsskål.
SMAKLIG MÅLTID!
Tips! Ju större köttstycken du skall grilla, desto lägre värme på grillen. Detta sätt kallas att grilla med indirekt värme och kräver tålamod. Men slutresultatet blir saftigt och otroligt gott. Barbeque på riktigt!
