Biff rydberg

Nöt

4 portioner

Helstekt

Vår produkt

Oxfilé

Oxfilén sitter på insidan av ryggraden och är den möraste detaljen på djuret. Filén kan delas upp i huvud, mittbit och svans.

Stekt hel oxfilé: Ta fram köttet i rumstemperatur i ca 30 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Brynsedan filén runt om i smör och olja. Stek sedan färdigt i ugn i 125 grader till en innertemperatur på 60 grader (för rosa kött). Låt köttet vila innan servering.

Ingredienser

600-800 g oxfilé
3 st gullök
4 st äggulor
3 msk dijonsenap
1 dl neutral olja
2 dl färsk riven pepparrot
1 kruka persilja
Fast potatis för 4 pers
Svartpeppar

Gör så här

Skär ner potatisen i mindre kuber och stek i smör tills gyllene.
Salta och lägg i ugnssäker form och varmhåll på 50 C i ugnen.
Hacka ner löken grovt och stek i smör tills lätt karamelliserade. Smaka upp med en nypa socker, salt och en liten skvätt vinäger.
Lägg i ugnsform och varmhåll på 50 C i ugnen.
Blanda äggula, dijonsenap och olja. Vispa tills det blir en krämig konsistens. Smaka av med en skvätt vinäger, salt och mängder med svartpeppar.
Skär ner köttet i kuber om ca 2×2 cm och stek i het panna någon minut, vänd och stek någon minut till.
Smaka av med salt och svartpeppar. Riv pepparrot och hacka persilja.
Servera på stort fat eller lägg upp på tallrik.

SMAKLIG MÅLTID!