Köttskolan lammkött
Styckeschema Lamm
Allt om Lammbog
Lammbogen passar bland annat utmärkt till korvtillverkning
Lammbogen kan användas precis som bringan till både stek och tärnad till grytor. Den kan lagas hel eller halv, med eller utan ben.
Lammbogen kommer från den övre delen av lammets bröstkorg. Här arbetar musklerna hårt och det ger en kraftigare struktur på köttet med mycket bindväv och smak samt en relativt hög fetthalt på ca 17 %, sammantaget är bogen en fantastisk detalj att göra korv på. Bog passar också utmärkt för kokning eller bräsering.
När man sjuder lammfrikassé eller dillkött är bog (liksom rygg eller lägg) utmärkt att använda. Bogen kan också ingå i brynta grytor samt ugnsbakas långsamt eller grillas länge under lock på lägre värme, gärna efter att ha marinerats.