Köttskolan lammkött
Styckeschema Lamm
Allt om Kotlettrad
Lammsadeln är den möraste och mest exklusiva detaljen
En lammsadel kan styckas på flera olika sätt. Hel lammsadel, lammkotletter enkla och dubbla, lammracks, lammytterfilé och lamminnerfilé.
Man kan steka den hel eller så kan man dela den på längden och stycka enkla kotletter. Man kan såga och servera dubbelkotletter (fjärilskotletter) och man kan då behålla innerfilén. Man kan även dela sadeln på halva ryggen och stycka racks på den övre delen där man har revbenen. På den nedre delen styckar man ut innerfilé och benar ut ”ytterfilén”.
Lamm gifter sig mycket bra med timjan, rosmarin och vitlök.