Köttskolan lammkött
Styckeschema Lamm
Allt om Innerfilé
En exklusiv och mycket mör detalj
Lamminnefilén sitter närmast ryggraden på insidan. Filén är den enda muskel som sitter på insidan av skelettet. Det är den muskeln som arbetar minst på djuret, vilket gör den mör och mjäll.
Filén är en exklusiv detalj på lammet. Variationen i kvalitet mellan olika djur är liten, vilket innebär att man alltid kan vara säker på att filén är mör. Lamminnerfilén putsas fri från hinnor och steks eller grillas, men var försiktig så den inte blir genomstekt.