Köttskolan nötkött
Styckeschema Nöt
Allt om Högrev
Högreven är en dold pärla
Högreven sitter i entrecôtens förlängning upp mot halsen. Den styckdetalj som är en av de allra bästa delarna att mala till färs för smakrika hamburgare och som mustiga långkok som kalops och Boeuf Bourguignon.
Högrevens muskelstruktur med grovfibriga muskeltrådar och många muskler innehåller hinnor, bindväv och insprängt fett, vilket ger fantastisk smak och konsistens. Grillstek, högrevshjärta och grillrev är namnet på den del av högreven som är fortsättningen på entrecôten in i högreven. På välmarmorerade djur där denna del är fast och marmorerad går det utmärkt att skiva styckdetaljen och grilla den precis som en skiva entrecôte.