Köttskolan nötkött
Styckeschema Nöt
Allt om Fransyska
Fransyskan gör sig bra som en saftig söndagsstek
Fransyskan eller oxfransyskan som den ibland kallas är en stor rund del från djurets bakre rygg- och lårparti. Strax efter rostbiffen men innan oxsvansen. Ett mer pedagogiskt namn vore därför lårstek eller oxstek.
Fransyskan består av fyra muskler och beroende på hur man styckar kan få fram lite olika styckningsdetaljer av den. Mitt i steken går det en relativt tjock skiva som man enkelt kan ta bort och dela steken i mindre stekar. Som sagt en perfekt detalj för exempelvis söndagssteken eller att skiva till rulader, alternativt tärna till grytbitar. Fransyskan är ganska mager men blir väldigt saftig om man steker den långsamt i ugnen.